Veamos cómo saber cuándo tenemos una buena piedra de afilado y cómo podemos sacarle el máximo partido. Cosas a tener en cuenta:
Los números y el grano de las piedras de afilar
Los números de una piedra de afilar indican cuántas veces puede utilizarse. Indican el tiempo necesario para afilar un cuchillo. Cuanto mayor sea el número, menos tiempo se tarda en afilar. Cuanto más alto sea el número, más veces puede utilizarse.
La mejor piedra para afilar cuchillos estándar es la de grano 3k-8k. Esto se debe a que es la combinación exacta de afilado y durabilidad.
Todo depende del tipo de cuchillo que esté afilando y de la rapidez con la que necesite ser afilado.
El mejor grano para afilar cuchillos está entre el nº 500 (para cuchillos muy romos) y el nº 1000 (para cuchillos muy afilados).
Lo segundo en lo que debe fijarse es en el tamaño de las piedras. Una piedra más pequeña le dará menos control sobre su cuchilla y puede dificultar la obtención de un buen filo.
Por qué tienes que mojar la piedra de afilar
Si no moja la piedra de afilar, no conseguirá afilar el cuchillo. El agua ayuda a eliminar el óxido que pueda tener la piedra, lo que le permite mantener el filo durante más tiempo que una sin agua.
Hay que mojar la piedra de afilar porque el agua ablanda el acero y facilita la eliminación de arañazos. Ayuda a mantener un filo consistente a lo largo del tiempo al ayudarle a mantener una presión uniforme mientras afila.
Mejores materiales para hacer duradero el filo de un cuchillo
Los mejores materiales para que el filo de un cuchillo sea duradero son la pasta de diamante, las piedras de cerámica y las piedras naturales como el jaspe o el carburo de tungsteno.
Los distintos tipos de piedras de afilar tienen características diferentes, como las que están hechas de materiales más blandos como sílice o partículas de diamante. Esto hace que sean más fáciles de usar, pero más duras para los filos que las fabricadas con materiales más duros, como el acero inoxidable o la cerámica.
Recomendaciones a la hora de comprar una piedra de afilado profesional
A la hora de elegir su piedra de afilar, es importante que no sólo se fije en cuánto dinero va a gastar, sino también en cuánto tiempo durará antes de tener que ser sustituida o mantenida por un experto. Aquí te dejamos algunas de las diferentes piedras que puedes comprar:
